รู้หรือไม่...ขณะที่กำลังกินของทอดไม่ว่าจะเป็นปาท่องโก๋ กล้วยแขก หรือลูกชิ้นทอดอาจนำภัยร้ายมาสู่ นอกจากภัยจากน้ำมันแล้ว ยังมีภัยจากความมันที่จะนำมาสู่โรคอ้วน เบาหวาน ความดันโลหิตสูง แต่เป็นอีกภัยที่ซุกซ่อนอยู่ใน "น้ำมัน” ที่ใช้ทอดซึ่งเป็นมัจจุราช ตัวร้ายที่มองไม่เห็น

น้ำมันที่ผ่านการทอดซ้ำหลายๆ ครั้งจะมีคุณสมบัติที่เสื่อมลง ทั้งสี กลิ่น รสชาติ ในระหว่างการทอดจะมีสารโพลาร์ที่เกิดจากการแตกตัวของน้ำมันเกิดขึ้น และสารโพลีไซคลิก อะโรมาติก ไฮโดรคาร์บอน สารที่เกิดจากการเสื่อมสภาพของน้ำมันทอดอาหารเป็นสารก่อกลายพันธุ์และทำให้เกิดมะเร็งบนผิวหนังเกิดเนื้องอกในตับ ปอด ส่วนไอระเหยจากน้ำมันทอดอาหาร หากสูดดมเป็นระยะเวลานานอาจมีอันตรายต่อสุขภาพ เนื่องจากพบความสัมพันธ์ระหว่างการเกิดโรคมะเร็งที่ปอด

ดังนั้นจึงควรสังเกตน้ำมันที่เสื่อมสภาพเพื่อป้องกันตัวเองจากพิษภัยน้ำมันทอดซ้ำด้วยการระวังอาหารที่ทอดด้วยความร้อนสูงมาก ๆ ในน้ำมันเดือดพล่าน และอาหารทอดที่มีน้ำและความชื้นมาก เพราะล้วนจะทำให้น้ำมันเสื่อมสภาพเร็ว หลีกเลี่ยงการซื้อของทอดจากกระทะที่มีควันขึ้นมาก หรือน้ำมันมีกลิ่นเหม็นหืน เหนียวข้น มีสีเข้มดำ หรือเกิดฟอง

คำแนะนำในการใช้น้ำมันทอดอาหาร

• ไม่ใช้น้ำมันทอดอาหารซ้ำเกินสองครั้ง หากต้องใช้ซ้ำให้เทน้ำมันเก่าทิ้งหนึ่งในสาม และเติมน้ำมันใหม่ก่อนเริ่มการทอดอาหารครั้งต่อไป
• ไม่ทอดอาหารไฟแรงเกินไป และรักษาระดับน้ำมัน ในกระทะให้เท่าเดิมเสมอ - ซับน้ำส่วนเกินบริเวณผิวหน้าอาหารดิบก่อนทอดเพื่อชะลอการเสื่อมสลายตัวของน้ำมัน
• เปลี่ยนน้ำมันทอดอาหารบ่อยขึ้น หากทอดอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่มีส่วนผสมของเกลือหรือเครื่องปรุงรสปริมาณมาก
• ปิดแก๊สทันทีหลังทอดอาหารเสร็จ หากอยู่ระหว่างช่วงพักการทอด ควรลดไฟลงหรือปิดเครื่องทอดเพื่อชะลอการเสื่อมสลายตัวของน้ำมันทอดอาหาร
• เก็บน้ำมันที่ผ่านการทอดอาหารไว้ในภาชนะสแตนเลสหรือแก้วปิดสนิทในที่เย็น และไม่โดนแสงสว่าง
• ล้างทำความสะอาดกระทะหรือเครื่องทอดอาหารทุกวัน น้ำมันเก่ามีอนุมูลอิสระของกรดไขมันอยู่มากจะไปเร่งการเสื่อมสภาพของน้ำมันทอดอาหารใหม่ที่เติมลงไป
• หลีกเลี่ยงการใช้กระทะเหล็ก ทองแดง ทองเหลือง หรืออลูมิเนียมในการทอดอาหาร เพราะจะไปเร่งการเสื่อมสลายของน้ำมันทอดอาหาร

การลดปัจจัยเสี่ยงทำได้โดยการงดบริโภคอาหารที่ปรุงด้วยน้ำมันทอดซ้ำ เลือกใช้น้ำมันที่สะอาด สังเกตง่าย ๆ จากรูป รส และกลิ่นของอาหาร หากผู้บริโภคตื่นตัว ก็จะส่งผลให้ผู้ประกอบการอาหารตระหนักถึงความสำคัญของคุณภาพอาหาร และใช้น้ำมันทอดใหม่ในการปรุงอาหารทุกครั้ง

ด้วยความปรารถนาดีจาก  กองทุนหลักประกันสุขภาพ องค์การบริหารส่วนตำบลป่าสัก